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1 万吨猪肉只够吃 1.5 小时,中国人是有多爱猪肉?

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猪肉已成为最新的热门话题,并且在微博上搜索了三天。最近一个热门话题是“中央储备冷冻猪肉”计划在不到一天的时间内交付10,000吨#,少于2亿个读数。

众所周知的原因,主要是由于供应紧张,猪肉价格上涨。

根据农业和农村事务部的数据,2018年至9月23日,白猪肉平均出厂价为19.71元/公斤。到今年9月8日,白肉平均出厂价达到34.52元/公斤,同比上涨75%。

这种增加意味着啥? DT Jun进行了简单的转换,2018年价格为450公斤重的白猪只能用64G版本的“丐版” iPhone XS代替,但是今年,同一只猪在iPhone 11之后成为Pro Max之后的顶级产品,库克又找了2500元。

但是,DT Jun注意到,尽管这一轮猪肉的价格有所上涨,但牛肉,鸡蛋和家禽的价格实际上却随之上涨,但是只有猪肉的热门话题才能“持久”。对于中国人来说,猪肉一次又一次成为“流星”有多重要?

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中国人喜欢吃多少猪肉?

中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国,这不足为奇,但是这种“最高”程度震惊了我们。

2017年,全球猪肉产量为40,000吨,其中近一半由中国贡献,达到5.549亿吨,是美国第二位的4.8倍,德国第三位的10倍。

即使中国生产了这么多的猪,它仍然不够用,每年都需要大量进口。根据海关总署的数据,2018年中国向中国出口了4万吨猪肉,但进口量达到119万吨。

DT对猪肉的生产,出口和进口进行了比较粗略的计算,不考虑磨损。 2018年,中国猪肉消费量超过5500万吨。换句话说,如果您将10,000吨的备用猪肉投入市场,则只能持续一个半小时。

与其他肉类相比,它也反映了我们对猪肉的依赖性。根据国家统计局的统计,2017年中国人均猪肉消费量为20.11公斤,而牛羊肉的人均消费量仅为1.87公斤和1.33公斤。

在如此高的猪肉消费量背后,是中国人民对猪肉菜肴的长期研究和了解。

在大多数地区的餐桌上,必须有几道以猪肉为主要特征的硬菜。例如广东的烤乳猪和五花肉鸡,前者香脆可口,后者则营养滋补。浙江菜中的东坡肉和李子蔬菜,无疑是形状和口味都极好的猪肉菜。猪肉和炸肉又热又好吃。

除了猪肉,猪内脏以及猪血也贡献了肚包鸡、爆炒腰花、酱爆猪肝、酸菜猪血等系列作品,广西地区甚至还有猪眼睛、猪鼻筋等料理。

(图片说明:烤猪眼睛;图片来源:纪录片《人生一串》)

在各大菜系中,猪都体现出它对于中国人味觉的极大统治力。

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猪肉怎么就霸占了中国人的餐桌?

要追溯猪肉统治的开端,得从商开始说起。

在商周时,甲骨文中出现了 ' 豕 ' 字,这是关于猪最早的文字记载。周朝关于猪的记载比较多,代表养猪事业已经初具规模。而经过秦、汉两朝的技术精进,再有从晋到宋的农业发展和人口增长,养猪大业不断茁壮发展①。

但直到北宋时,猪肉还没有在居民饮食结构中称霸,阻碍它登顶的是羊肉。当时的社会风尚是贵羊贱猪,大家认为羊肉具有滋补作用,而久食猪肉容易得病,苏轼的《猪肉颂》中也写道 ' 价贱如泥土 '' 富者不肯吃 '。

北宋宫廷的肉食消费就以羊肉为主,根据《宋会要辑稿》的记载,宋神宗时,一年御厨支出羊肉 43.45 万斤,猪肉只有 4131 斤 二者相差百倍②。

但普通百姓还是很爱吃猪肉的,撑起了仅次于羊肉的巨大消费量。北宋的东京城里有一条小巷就叫做 ' 杀猪巷 ',集中了很多的杀猪作坊。而东京民间杀的猪,从南熏门进城 ' 每日至晚,每群万数 '。

到了南宋,猪终于迎来上位的机会。

一方面,在政治和环境因素的共同作用下,中国人口、农业、经济重心从黄河枢纽向南倾斜到长江枢纽。从地形上来说,南方缺少了适合放牧牛羊的场地,更适宜于可以圈养的猪,给养猪提供了客观条件。

另一方面,宋朝不断膨胀的人口规模也加快了猪肉的上位速度。宋朝时期,中国人口首次突破 1 亿,明朝甚至突破了 1.5 亿。迅猛增长的人口需要大量的粮食和肉,猪就显得十分重要,它既能提供速生、价廉的肉,还能为农作物提供稳定的积肥。

有研究者甚至认为,' 人们首先把粮食生产放在首位,要保证基本的温饱,因此积肥有时显得比吃肉更加重要 ' ③。

总之,从人口迁移、经济考量到营养层面的影响,中国人养猪越来越多,猪肉的历史地位也得到了显着提升。虽然在元朝时期养猪事业遭受了一些曲折,但从明到清又重新恢复了兴旺的水平②。

猪肉在中国人肉类消费结构中的优势地位逐渐牢不可破,中国人喜欢食用、善于食用猪肉的历史也就此稳定下来。

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养猪致富

在这样稳定的巨量消费下,养猪成为一门比我们想象中更好的生意。

天眼查数据显示,截至 9 月,中国共有超过 140 万家以猪为业的公司,而且在近 10 年保持每年 10% 左右的高速增长。

这个事业实在太旺,还吸引了不少知名的互联网公司。

养猪名声最响的应该是网易。江湖传言,2008 年,丁磊在吃火锅时,服务员将一盘颜色可疑的猪血倒入锅中,让丁磊大为光火并有了养猪的念头。于是 2009 年开始,网易正式投身养猪业。7 年后第一头 ' 丁家猪 ' 正式上市,第一和第二头分别拍出 11 万和 16 万元的天价。

(图片说明:丁磊为 ' 丁家猪 ' 打造了一场直播盛宴,并且与财经作家吴晓波畅谈养猪心得)

2018 年 2 月,阿里巴巴宣布将用 ET 大脑实现 AI 养猪,京东数科也推出了 ' 猪脸识别 ' 技术,不甘寂寞的腾讯虽然没养猪,但也种上了黄瓜。

田间地头里的互联网公司越来越多,其实也说明,养猪早就摆脱肮脏、恶臭的固有评价,成为了一门体面而赚钱的生意。

尤其是在这轮让爱猪群众叫苦连连的涨价周期中,这个产业显得更加金贵了。从 2019 年初到现在,中国猪产业指数收盘价从 716 元迅速增长到 1284 元(截至 9 月 17 日),甚至在 4 月底一度跃升至 1549 元。指数的大幅提升,意味着生猪养殖、生鲜供应链、猪肉产品等供应链公司的股价,都在该时间段内有一定幅度的提升。

而以养猪为业的 A 股上市公司,比如温氏股份、牧原股份,在市场预见今年的猪肉价格将有显着上涨的趋势后,它们的股价分别从今年初的 29.01 元和 26.15 元,大涨至现在的 72.3 元和 38.29 元,市值也攀升到 2042.5 亿元和 1558.3 亿元。优质的猪概念股票在今年成了股民发家致富的得力助手。

看到猪市现在如此金贵,还有热心的网友帮忙算了一笔账:' 中国养猪大户 ' 牧原股份市值最高达到 1563 亿元人民币,按照 1200 万的存栏量来算,每头猪市值超过 1.3 万元;腾讯音乐市值 224.5 亿美元(约合 1614 亿人民币),月活用户约 2.4 亿,每个月活用户只值 675 元,还不到一只猪的 1/20。

换句话说,尽管粉丝因为周杰伦的新单《说好不哭》制造了 2 小时销售过千万的业绩,甚至一夜之间挤爆了服务器,但仍然无法改变 ' 人不如猪 ' 的惨痛现实。

不过,热爱猪肉的 DT 君比较乐观地认为,在这轮 ' 最强猪周期 ' 之后,生猪养殖的门槛还会不断走高,中小规模的养殖企业也会在这一轮的周期中陆续退出市场。网易味央有限公司副总经理陈利祥就表示:这次非洲猪瘟又带来了一次行业洗牌,中国养猪业的整体规模化和集中度会有所提高,进而提高养殖效率,稳定住市场上的猪肉价格。

这样一来,消费者们就又可以放心地食用安全且低价的猪肉了。

来源:DT财经